洞察報告》健康養生風潮：蔬食市場聲量探索與商機洞察

根據 World of Statics 2023年的統計，台灣共有 14 % 的人口（約 320 萬）人吃素，比例高居全球排名第三，全台也共有超過 6000 家素食餐廳，更包含多種異國料理方式，選擇多元。茹素的族群，除了常見因宗教因素而採蛋奶素、五辛素、全素等飲食類型，近年來也因健康飲食觀念盛行，與環境保護、動物保育意識抬頭，讓更多人加入蔬食的行列，由此可看出蔬食市場具備的潛在成長性，而對於市場業者而言，該如何了解消費者的關注焦點，便十分重要。

本報告旨在使用《OpView社群口碑資料庫》追蹤蔬食市場^【註1】分析話題的網路聲量表現，綜覽整體話題趨勢與熱門討論話題，並進一步剖析網友關注焦點與意見領袖，彙整最全面、真實的網路社群口碑供相關業者作為參考。

【註1】《OpView社群口碑資料庫》本期追蹤之蔬食市場話題涵蓋蛋奶素、五辛素等常見素食分類，以及因健康養生、環境永續而選擇的彈性蔬食類型。

研究說明

▲研究方法與分析大綱

1-1 蔬食市場話題整體聲量趨勢

時事議題帶起話題討論 素食分類引發廣大迴響

觀察近半年蔬食市場話題的聲量趨勢，可以發現每月的平均聲量近六萬五千則，相關話題備受關注；挑選聲量最高的前三個月份進一步分析，首先今年2月時出現缺蛋危機，全台各地民眾搶買雞蛋，便利商店的茶葉蛋也受到影響，留言區就有人提到「吃素就不會受影響了」，因此造成網友對素食分類的討論，如「蛋奶素可以吃蛋，並不是每個素食者都不能吃蛋」，可看出在民眾對於素食的分類與知識上尚有推廣的空間。而3月時有網友分享女同學在聚會中提出「所有與會者要一起全素飲食」的要求，引發民眾熱議，有人提出「可以挑有供應素食餐點的店家」，選擇能滿足蔬食者與非蔬食者飲食的餐廳，也有人提供雙方可同桌用餐的方法，而造成一波討論。再看到5月份時，演員四方分享自煮蔬食料理，吸引粉絲留言「看起來好好吃，想知道怎麼做」希望可以獲得食譜，也有網友分享個人食用心得，如「有吃過同樣的料理，真的很好吃」。從以上的趨勢觀察能得知，一方面是蔬食尚有教育推廣的空間，另一方面是蔬食者的飲食消費有龐大的潛在市場。

▲ 蔬食市場話題相關討論月聲量趨勢圖與當月聲量高點文章

1-2 蔬食市場話題聚集地觀測

聲量聚集社群網站 蔬食餐廳分享留言互動佳

接著分析來源網站的聲量，可以發現社群網站占比最大，其中上榜的多是與飲食相關的Facebook粉絲團。可以發現網友會互相分享蔬食餐廳，或是營養知識交流，不少蔬食新手會針對飲食的問題進行提問。而與宗教相關的粉絲團也獲得廣大的討論，藉由分享經文故事來推廣茹素。至於在「食譜料理分享」的部分，有調理機品牌在粉絲專頁不定期分享食譜，吸引網友留言互動，增加品牌的好感度以外，也增加產品的曝光；另外也有廚師藉由粉絲團介紹食譜中用到的蔬食食材，進而成為團購主，帶給粉絲好的飲食觀念與產品。由以上資訊可以發現對於消費者來說，網友傾向參考與自身關注同一話題的族群所提供的資訊，推薦口碑具有很大的影響力。

▲ 蔬食市場話題 來源網站聲量占比圓餅圖、聲量來源網站之頻道聲量排行

【註2】社群網站係指Facebook、YouTube、Instagram等

1-3 蔬食市場話題熱議焦點

飲食品項多元受熱議 環境保護理念引網交流

再來本段將網友的討論繪製成文字雲，並歸納出熱門的討論面向，包含相關食品、活動、環境保護及產品標示等。在相關食品的討論中能發現，像是餐廳、蛋糕、火鍋、甜點等詞彙常被提及，如便常有網友發問「有沒有推薦的素食餐廳」、「素食者可吃的甜點有哪些」等，民眾不僅會討論日常飲食的去處，也相當在意可選擇的餐點。而在環境保護的討論上，網友分享「想為地球盡一份心力」，因永續飲食可以減少環境的負擔，進而成為蔬食者，顯示出除了透過宗教信仰，現在也有許多因環保而茹素的族群出現。至於在相關活動的面向上，像是舉辦多年的無肉市集，除了素食者參與，也因結合環保、公益等，吸引不少非蔬食族群的加入，而能進一步推廣蔬食。最後，在產品標示的面向，大多提及是來源、認證、製程等，除了政府規範的食品標章外，就有網友表示「購買前都會先上網查詢該品牌的食品製作過程是否有葷素分流」，避免不小心食用到不該吃到的產品。

緊接著在下個部分，會進一步剖析蔬食市場的消費者輪廓，以更深入的探討消費者關注的焦點有哪些。

▲ 蔬食市場話題 相關討論關熱詞文字雲

▲ 蔬食市場話題 相關討論關注面向

2-1 蔬食市場話題族群討論重點

男性多關注日常餐點 自煮料理吸引女性討論

延續上一段，接下來我們將進一步剖析男女兩大消費族群對蔬食市場的關注內容，以了解兩族群市場消費者的需求差異。首先觀察男性對於蔬食市場的關注焦點，可以發現男性多討論便當、自助餐等日常餐點，此外，也對於相關市集活動的蔬食推廣及產品的認證規定有所關注。而相較於男性，女性一方面較多集中在精緻餐點的討論，像是甜點、火鍋等，其中現在蔬食料理越做越精緻，若沒有特別說明，許多非蔬食者也嚐不出與一般料理有何不同，因此備受討論；另一方面則可以發現自煮料理也受到女性的關注。

▲ 蔬食市場 族群討論熱詞

2-2 蔬食市場話題意見領袖

食譜料理吸引留言互動 餐廳分享獲網熱議

最後我們使用頻道標籤篩選，觀測帶動蔬食市場相關討論話題的「人物」頻道^【註3】，以了解在蔬食市場話題當中的意見領袖。綜觀聲量前10名的人物頻道熱門主題文章，可以發現不少標題皆會直接點出「素食」作為亮點，吸引網友參與討論。 而各意見領袖中，又以培仁蔬食工作室之食譜教學及食材知識分享，在相關話題中最受到大眾關注，粉絲除了於留言區稱讚培仁老師的廚藝，也對於食材分享自身的料理心得，其他如章新漫談、小安爺大俠客，亦藉由料理教學獲得一批粉絲，並有良好的社群互動。另外網紅、Youtuber等創作者，如野菜鹿鹿Veggie Deer、找蔬食 Traveggo等人，也透過分享特色、平價的素食餐廳或料理，吸引眾多網友討論互動，留言表示對素食有更新的認識，獲得消費者參與討論之餘，亦成為未來消費的參考關鍵。

▲ 蔬食市場話題 熱門意見領袖前10名

【註3】此處係使用OpView Insight「頻道屬性標籤」功能，篩選出「人物」類型頻道。

結論

Part 1 蔬食市場話題趨勢探索

• 蔬食市場話題整體聲量趨勢：觀察聲量趨勢高點，缺蛋危機、聚會飲食要求等新聞帶起網友對於蔬食市場的討論。

• 蔬食市場話題聚集地觀測：社群網站佔據超過8成聲量，素食相關Facebook粉專釋出的店家消息能帶動討論，且消費者實際的用餐心得分享也是熱門關注內容。

• 蔬食市場話題熱議焦點：蔬食「相關食品」品項多樣最受熱議，因「環境保護」而成為蔬食者的原因也經常被提及。

Part 2 蔬食市場商機洞察

• 蔬食市場話題族群討論重點：蔬食市場話題中男性關注日常餐點的選擇、產品標示規範；女性則聚焦精緻飲食、健康自煮料理。

• 蔬食市場話題意見領袖：廚藝老師培仁蔬食工作室分享食譜教學及相關食材知識，吸引粉絲留言互動，成為話題首要意見領袖。另外網紅、Youtuber等創作者，如野菜鹿鹿Veggie Deer、找蔬食 Traveggo，藉由分享特色平價素食餐廳料理等內容，引起網友廣大迴響。

本分析報告使用《OpView社群口碑資料庫》，針對指定議題進行文本分析。
資料時間：2023.01.01~2023.06.30
資料來源：討論區、社群網站、新聞、部落格、評論(排除重複留言與非相關討論之抽獎、直播文) 。