根據 World of Statics 2023年的統計，台灣共有 14 % 的人口（約 320 萬）人吃素，比例高居全球排名第三，全台也共有超過 6000 家素食餐廳，更包含多種異國料理方式，選擇多元。茹素的族群，除了常見因宗教因素而採蛋奶素、五辛素、全素等飲食類型，近年來也因健康飲食觀念盛行，與環境保護、動物保育意識抬頭，讓更多人加入蔬食的行列，由此可看出蔬食市場具備的潛在成長性，而對於市場業者而言，該如何了解消費者的關注焦點，便十分重要。