根據 World of Statics 2023年的統計,台灣共有 14 % 的人口(約 320 萬)人吃素,比例高居全球排名第三,全台也共有超過 6000 家素食餐廳,更包含多種異國料理方式,選擇多元。茹素的族群,除了常見因宗教因素而採蛋奶素、五辛素、全素等飲食類型,近年來也因健康飲食觀念盛行,與環境保護、動物保育意識抬頭,讓更多人加入蔬食的行列,由此可看出蔬食市場具備的潛在成長性,而對於市場業者而言,該如何了解消費者的關注焦點,便十分重要。
本報告旨在使用《OpView社群口碑資料庫》追蹤蔬食市場【註1】分析話題的網路聲量表現,綜覽整體話題趨勢與熱門討論話題,並進一步剖析網友關注焦點與意見領袖,彙整最全面、真實的網路社群口碑供相關業者作為參考。
【註1】《OpView社群口碑資料庫》本期追蹤之蔬食市場話題涵蓋蛋奶素、五辛素等常見素食分類,以及因健康養生、環境永續而選擇的彈性蔬食類型。
研究說明
▲研究方法與分析大綱
1-1 蔬食市場話題整體聲量趨勢
時事議題帶起話題討論 素食分類引發廣大迴響
觀察近半年蔬食市場話題的聲量趨勢,可以發現每月的平均聲量近六萬五千則,相關話題備受關注;挑選聲量最高的前三個月份進一步分析,首先今年2月時出現缺蛋危機,全台各地民眾搶買雞蛋,便利商店的茶葉蛋也受到影響,留言區就有人提到「吃素就不會受影響了」,因此造成網友對素食分類的討論,如「蛋奶素可以吃蛋,並不是每個素食者都不能吃蛋」,可看出在民眾對於素食的分類與知識上尚有推廣的空間。而3月時有網友分享女同學在聚會中提出「所有與會者要一起全素飲食」的要求,引發民眾熱議,有人提出「可以挑有供應素食餐點的店家」,選擇能滿足蔬食者與非蔬食者飲食的餐廳,也有人提供雙方可同桌用餐的方法,而造成一波討論。再看到5月份時,演員四方分享自煮蔬食料理,吸引粉絲留言「看起來好好吃,想知道怎麼做」希望可以獲得食譜,也有網友分享個人食用心得,如「有吃過同樣的料理,真的很好吃」。從以上的趨勢觀察能得知,一方面是蔬食尚有教育推廣的空間,另一方面是蔬食者的飲食消費有龐大的潛在市場。
▲ 蔬食市場話題相關討論月聲量趨勢圖與當月聲量高點文章
1-2 蔬食市場話題聚集地觀測
聲量聚集社群網站 蔬食餐廳分享留言互動佳
接著分析來源網站的聲量,可以發現社群網站占比最大,其中上榜的多是與飲食相關的Facebook粉絲團。可以發現網友會互相分享蔬食餐廳,或是營養知識交流,不少蔬食新手會針對飲食的問題進行提問。而與宗教相關的粉絲團也獲得廣大的討論,藉由分享經文故事來推廣茹素。至於在「食譜料理分享」的部分,有調理機品牌在粉絲專頁不定期分享食譜,吸引網友留言互動,增加品牌的好感度以外,也增加產品的曝光;另外也有廚師藉由粉絲團介紹食譜中用到的蔬食食材,進而成為團購主,帶給粉絲好的飲食觀念與產品。由以上資訊可以發現對於消費者來說,網友傾向參考與自身關注同一話題的族群所提供的資訊,推薦口碑具有很大的影響力。
▲ 蔬食市場話題 來源網站聲量占比圓餅圖、聲量來源網站之頻道聲量排行
【註2】社群網站係指Facebook、YouTube、Instagram等
1-3 蔬食市場話題熱議焦點
飲食品項多元受熱議 環境保護理念引網交流
再來本段將網友的討論繪製成文字雲,並歸納出熱門的討論面向,包含相關食品、活動、環境保護及產品標示等。在相關食品的討論中能發現,像是餐廳、蛋糕、火鍋、甜點等詞彙常被提及,如便常有網友發問「有沒有推薦的素食餐廳」、「素食者可吃的甜點有哪些」等,民眾不僅會討論日常飲食的去處,也相當在意可選擇的餐點。而在環境保護的討論上,網友分享「想為地球盡一份心力」,因永續飲食可以減少環境的負擔,進而成為蔬食者,顯示出除了透過宗教信仰,現在也有許多因環保而茹素的族群出現。至於在相關活動的面向上,像是舉辦多年的無肉市集,除了素食者參與,也因結合環保、公益等,吸引不少非蔬食族群的加入,而能進一步推廣蔬食。最後,在產品標示的面向,大多提及是來源、認證、製程等,除了政府規範的食品標章外,就有網友表示「購買前都會先上網查詢該品牌的食品製作過程是否有葷素分流」,避免不小心食用到不該吃到的產品。
緊接著在下個部分,會進一步剖析蔬食市場的消費者輪廓,以更深入的探討消費者關注的焦點有哪些。
▲ 蔬食市場話題 相關討論關熱詞文字雲
▲ 蔬食市場話題 相關討論關注面向
2-1 蔬食市場話題族群討論重點
男性多關注日常餐點 自煮料理吸引女性討論
延續上一段,接下來我們將進一步剖析男女兩大消費族群對蔬食市場的關注內容,以了解兩族群市場消費者的需求差異。首先觀察男性對於蔬食市場的關注焦點,可以發現男性多討論便當、自助餐等日常餐點,此外,也對於相關市集活動的蔬食推廣及產品的認證規定有所關注。而相較於男性,女性一方面較多集中在精緻餐點的討論,像是甜點、火鍋等,其中現在蔬食料理越做越精緻,若沒有特別說明,許多非蔬食者也嚐不出與一般料理有何不同,因此備受討論;另一方面則可以發現自煮料理也受到女性的關注。
▲ 蔬食市場 族群討論熱詞
2-2 蔬食市場話題意見領袖
食譜料理吸引留言互動 餐廳分享獲網熱議
最後我們使用頻道標籤篩選,觀測帶動蔬食市場相關討論話題的「人物」頻道【註3】,以了解在蔬食市場話題當中的意見領袖。綜觀聲量前10名的人物頻道熱門主題文章,可以發現不少標題皆會直接點出「素食」作為亮點,吸引網友參與討論。 而各意見領袖中,又以培仁蔬食工作室之食譜教學及食材知識分享,在相關話題中最受到大眾關注,粉絲除了於留言區稱讚培仁老師的廚藝,也對於食材分享自身的料理心得,其他如章新漫談、小安爺大俠客,亦藉由料理教學獲得一批粉絲,並有良好的社群互動。另外網紅、Youtuber等創作者,如野菜鹿鹿Veggie Deer、找蔬食 Traveggo等人,也透過分享特色、平價的素食餐廳或料理,吸引眾多網友討論互動,留言表示對素食有更新的認識,獲得消費者參與討論之餘,亦成為未來消費的參考關鍵。
▲ 蔬食市場話題 熱門意見領袖前10名
【註3】此處係使用OpView Insight「頻道屬性標籤」功能,篩選出「人物」類型頻道。
結論
Part 1 蔬食市場話題趨勢探索
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蔬食市場話題整體聲量趨勢:觀察聲量趨勢高點,缺蛋危機、聚會飲食要求等新聞帶起網友對於蔬食市場的討論。
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蔬食市場話題聚集地觀測:社群網站佔據超過8成聲量,素食相關Facebook粉專釋出的店家消息能帶動討論,且消費者實際的用餐心得分享也是熱門關注內容。
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蔬食市場話題熱議焦點:蔬食「相關食品」品項多樣最受熱議,因「環境保護」而成為蔬食者的原因也經常被提及。
Part 2 蔬食市場商機洞察
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蔬食市場話題族群討論重點:蔬食市場話題中男性關注日常餐點的選擇、產品標示規範;女性則聚焦精緻飲食、健康自煮料理。
- 蔬食市場話題意見領袖:廚藝老師培仁蔬食工作室分享食譜教學及相關食材知識,吸引粉絲留言互動,成為話題首要意見領袖。另外網紅、Youtuber等創作者,如野菜鹿鹿Veggie Deer、找蔬食 Traveggo,藉由分享特色平價素食餐廳料理等內容,引起網友廣大迴響。
原文刊載於《OpView Social Watch》Vol.181
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本分析報告使用《OpView社群口碑資料庫》,針對指定議題進行文本分析。
資料時間:2023.01.01~2023.06.30
資料來源:討論區、社群網站、新聞、部落格、評論(排除重複留言與非相關討論之抽獎、直播文) 。