本報告旨在使用《OpView社群口碑資料庫》追蹤食用油脂市場的網路口碑，解析市場的聲量概況以及重點油品的社群討論內容，從非介入性的角度觀察，提供最真實的聲音讓業者作為參考。
俗話說「民以食為天」，在飄散著騰騰熱氣的佳餚當中，食用油脂往往是不可缺少的靈魂配角；然而2014年爆發的地溝油事件，卻為美食天堂蒙上了一層陰影，民眾驚覺要吃得安心，「油品」這個最基礎的角色也必須精挑細選，選購食用油脂時也因此愈發重視品質、健康。
對於食用油脂廠商來說，低價銷售策略已經不再是吸引消費者的必勝公式，究竟消費者在挑選食用油脂時關注什麼、在意什麼？透過將網路上的討論文本進行量化、質化剖析，更能協助廠商及品牌了解食用油脂的市場討論焦點。
研究說明
▲研究方法與分析大綱
食用油脂討論聲量趨勢
直播料理秀迴響高 烹飪類型網紅團購觸及目標客群
觀察2021下半年食用油脂相關話題日聲量趨勢，可以發現10到12月聚集較多聲量高點，網友對於整體油脂話題的關注在冬季相較7、8月的夏季為高，民眾開始大量參與冬季麻油進補料理話題。
▲食用油脂日聲量趨勢與高峰當日熱門文章
而針對聲量高點當日之熱門文章剖析，大多是以Facebook粉絲團的直播影片類型文章吸引較多網友關注，其中搭配教學、互動等料理秀內容更能吸引迴響；此外，與烹飪類型的KOL合作油脂團購，也成功為品牌帶來大量目標客群關注。若是從油脂種類來看，高點文章皆以「植物油」受到更多關注。
食用油脂話題聲量來源
社群網站匯集大量購買資訊與食譜 討論區多聚焦油脂使用
接著針對食用油脂話題之來源分布觀察，可以發現8成以上的聲量高度集中於社群網站，其次是討論區、新聞來源。進一步剖析各來源討論內容，當中社群網站以通路購買資訊與經驗、食譜與料理分享為主，民眾除了在通路購買油脂前會詢問網友是否推薦，也分享許多自己的鹹食料理食譜如麻油松阪豬等等。
▲食用油脂話題來源分佈佔占比、社群網站與討論區熱門頻道與文章示例
而討論區如Ptt較多針對油脂本身的討論，聚焦各類油脂的功能、該如何使用，另外在Dcard討論區則出現較多烘焙料理文章，如巴斯克蛋糕、蛋黃酥等甜點類型料理。最後，在新聞來源大多以養生資訊、營養師推薦食譜備受關注。
食用油脂消費關注面向
受矚具健康認證之油脂令消費者安心 植物油為最受關注油脂
觀察網友討論內容，我們彙整6大食用油脂選購面向，並分別衡量聲量與好感度，以了解消費者的討論焦點以及印象表現。
首先從聲量角度觀察，健康為最受關注的面向，有網友表示豬油等動物油炒出來的菜餚雖然好吃，但也擔心長期吃多，會對身體健康造成負面影響而上網詢問，其他民眾紛紛推薦橄欖油、苦茶油等植物油，表示從油脂開始謹慎挑選才能吃得安心；而對於如何挑選具品質保障的油脂，有民眾提到可以到衛福部官網查詢是否有標章認證，並表示「還是挑有認證的比較安心」，可見受認證的油脂較能得到消費者青睞、信任，也因此成為好感度最高的面向。
▲食用油脂選購面向聲量與好感度、各食用油脂類別討論佔比圖【註1】
值得注意的是，除了油脂本身特性相關考量，外在的包裝面向相對受到網友較多的負面討論。由於台灣目前在各大型通路販售的油脂主要以塑膠罐裝為主，經常有消費者在討論區質疑「為什麼食用油可以用塑膠罐裝？」，甚至提及就算是橄欖油這種具有健康印象的油脂，一旦裝在塑膠罐而非玻璃材質「就不是好油」，由此觀察到民眾目前大多希望包裝面向能夠有所改善。
而根據食品藥物管理署，食用油脂大致可以分為三大類別，我們分別追蹤各類別聲量討論占比，當中以種類較多、也較被認為能代表健康的植物油最受關注。
【註1】好感度：係指P/N比，為意藍資訊使用文字語意分析技術自動判讀文章情緒所獲得的正面文章(P)與負面文章(N)之比值。
植物油脂市場討論焦點
網友聚焦植物油之料理分享討論 並以拌炒為熱門烹調手法
接下來將剖析三大食用油脂類別中，最受到網友關注的「植物油」話題討論。首先針對植物油2021下半年相關討論進行文本斷詞，以彙整、了解該話題的討論內容與焦點。
▲植物油脂相關話題討論文字雲與話題焦點歸納
從右側文字雲可以觀察到，網友十分樂於分享自己的「料理」與「食譜」，包含料理食材與各植物油脂種類的搭配，其中「麻油」由於下半年時序進入秋、冬季，而其烹調出來的料理性溫、適合進補，因此成為最經常被提及的植物油脂；而從植物油討論中觀察網友習慣的烹調方式，民眾大多將食材加入油鍋後，以中火「拌炒」等方式為主。此外，攸關健康的滋補「身體」、使用什麼油脂才能降低「膽固醇」等等，也是民眾在話題談論中經常提及的詞彙。
熱議植物油脂消費者需求探索
網友偏好適高溫烹調與減肥油脂 味道特殊油脂好感度相對低
了解話題焦點後，我們進一步追蹤各類植物油脂的討論聲量及好感度，以了解最受網友關注、偏好的油品，接著我們將挑選2021下半年社群討論度最高的8種植物油脂來呈現說明。
▲植物油種類聲量與好感度二維散布圖【註2】
根據2021食品產業年鑑，雖然葵花油、芥花油等為消費者較常食用的植物油脂，然而從社群討論角度切入，可發現在植物油脂的話題中，相較於葵花油、芥花油等市場上較常見的油品，網友更聚焦於有健康功效或具料理特色的油品。
在各植物油脂中，以麻油、橄欖油的討論聲量高於平均，其中，麻油可用於煎炒烹調又可點綴提味，特殊的溫潤香氣受到不少台灣人喜愛，加上下半年時序進入秋冬，暖身的麻油料理備受關注，因此相關話題討論高居聲量之冠。
從好感度角度觀察並參考相關討論文本，苦茶油、玄米油、酪梨油適合台灣中高溫烹煮的料理習慣，是不少網友心中的烹調好油，經常帶給消費者養生健康的感受，因此備受偏好；但其中由於酪梨油的味道較特殊，喜好因人而異，好感度相對其他油品低落。而印加果油則是以「減肥聖品」、「剋三高」等健康取向受到網友推崇，成為好感度第二名的植物油脂。
而在植物油當中好感度相對較低的椰子油，因富含奶香味適合烘焙料理，若是搭配鹹食烹調，味道較不能為大眾所接受，甚至有網友在討論區以一篇文章「用椰子油煎東西，噁心到想吐」，吸引不少網友的強烈共鳴，認為椰子油能應用的料理烹調類型較少，使好感度為8大熱門油脂中相對低的油脂。
【註2】本處共觀測24種油品，包括葵花油、棕櫚油、大豆油等，並擇其中聲量最高之8種植物油脂呈現。
熱議植物油脂烹調料理
溫潤麻油料理於秋冬易吸引迴響 橄欖油烹調以西式料理較受矚目
最後，針對聲量最高的兩種植物油脂—麻油、橄欖油，從討論文本斷詞中挑選料理相關之關鍵字，藉以了解該油脂搭配什麼樣的料理，最能吸引到網友的關注討論。
▲麻油料理文字雲與橄欖油料理文字雲
麻油自中醫領域而言，由於加熱之後轉為熱補性質，在各食譜經常將菇類、豬內臟等主食材以麻油烹煮後上桌，作為秋冬進補的熱門料理；另外，麻油配上薑、米酒等煸香調味，便成了民眾習慣的麻油雞湯底，在轉冷的秋冬更容易吸引網友迴響。而橄欖油富含抗氧化物，在消費者心中是健康的油脂之一，但由於其中的維生素E等營養素在高溫時易流失，低溫烹調方式才能發揮最大的營養價值，因此觀察網友針對橄欖油的討論，可以發現以中小火拌炒、涼拌類型的西式料理較受關注，也有不少網友會直接在大蒜淋上橄欖油，放入烤箱製成油封大蒜，可單吃、配菜、抹醬，以多元食用方式受到偏好。
本期重點整理
Part 1 食用油脂市場聲量綜覽
- 食用油脂討論聲量趨勢：2021下半年以直播影片類型文章較受到關注，其中內容以料理秀迴響較高；此外，與烹飪類型網紅合作油脂團購，成功為品牌帶來大量目標客群關注。
- 食用油脂話題聲量來源：社群網站集中大量網友分享之通路購買資訊與食譜討論；而討論區多聚焦油脂使用，如各類油脂的功能、使用時機等等。
- 食用油脂消費關注面向：健康為油脂話題中最受網友關注的面向，而具健康認證之油脂令消費者安心、更願意購買。另外在三大食用油脂類型中，以植物油最備受討論。
Part 2 植物油脂市場消費者話題剖析
- 植物油脂市場討論焦點：在植物油相關討論中，網友樂於分享關注料理與各類植物油的搭配，此外也聚焦如何以植物油滋補身體、及使用什麼油脂才能降低膽固醇等等。
- 熱議植物油脂消費者需求探索：苦茶油、玄米油等適合中高溫烹煮的植物油，以及減肥聖品印加果油擁有高好感度。
- 熱議植物油脂烹調料理：麻油由於加熱之後轉為熱補性質，溫暖的麻油料理在秋冬更容易吸引網友迴響；橄欖油則因營養素高溫易流失，以低溫拌炒、涼拌類型的西式料理較受關注。
原文刊載於《OpView Social Watch》Vol.145
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本分析報告使用《OpView社群口碑資料庫》，針對指定議題進行文本分析。
資料時間：2021.07.01~2021.12.31
資料範圍：社群網站、討論區、新聞、部落格
