天冷就是要吃鍋!台灣冬季熱門鍋物大解密

分析報告使用《OpView社群口碑資料庫》,針對指定議題進行文本分析。
觀測時間:2018/10/10~2019/01/20
觀測範圍:討論區、社群網站、部落格、問答網站、新聞

受歷史與地理位置影響,台灣美食豐富多元,若要細數台灣的冬季美食,火鍋定然是不可或缺的一環,無論是與好友到吃到飽火鍋店內大吃特吃,或是與家人在溫暖的家中圍爐吃火鍋都是人生的一大享受!本次《OpView社群口碑資料庫》便將分析近三個月內與鍋物相關的討論內容,帶您瞭解如今最夯的湯頭是甚麼,以及現今網友偏好的火鍋吃法為何?


OpView輿情聲量分析_台灣十大熱門鍋物聲量排行榜

除了台灣人嗜好吃辣的特性,受到各知名品牌紛紛和零售通路合作、販售湯底料包,更有品牌與便利超商聯名推出微波即時鍋品,讓麻辣鍋在排行榜上獨占鰲頭,在三個月內即有五萬餘則討論聲量,相關討論聲量也高出其他鍋物數倍。而第二、四名則是由台灣傳統美食鍋物羊肉爐、薑母鴨所包辦,到了冬季網友常會提到以藥膳湯頭暖身食補的概念。而異國風味的韓式部隊、泡菜鍋也大受好評,其餘特色鍋物口味還包括壽喜燒、日式的昆布或味噌風味小火鍋、酸菜白肉鍋等。

No.5壽喜燒-強調大口吃肉的滿足

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接下來,依序看前五名火鍋討論中最常提及的關鍵字,壽喜燒熱門關鍵字是前五名之中最強調吃到飽的一種鍋物,強調吃到飽或超大肉盤的店家月季、井兵衛也因此廣受網友討論、分享,在相關食材的描繪上較為強調肉類,也更常出現形容口感、肉質、油花、份量的句子。此外壽喜燒由於吃法與其他鍋物相比,更重視醬汁、醬油的提味,東京、京都道地的壽喜燒也廣受去日本旅遊的網友所推薦。

No.4薑母鴨-天冷進補必吃

OpView輿情聲量分析_薑母鴨關鍵字文字雲

薑母鴨與羊肉爐在討論上有極高的相關性,多數網友會將兩者並列,特別是近期天氣變冷,台灣社會傳統上會習慣透過食物祛寒溫補。像是薑母鴨的薑,在中醫上便有溫暖身體、促進發汗而達到驅風邪的作用,於是,中醫理論便時常與薑母鴨、羊肉爐一同出現;在西醫上,鴨肉的鐵質含量比牛肉高,且具豐富的維生素A與不飽和脂肪酸,因此具有所謂的「活血」功效促進血液循環,適合容易手腳冰冷的饕客食補一番。討論薑母鴨時常被特別提及的食材則有高麗菜、豆皮、米酒與米血等,較具代表性的薑母鴨店家則有大家耳熟能詳的霸味薑母鴨。

No.3韓式火鍋-韓流與網紅開箱加成

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近年韓國的文化透過影視娛樂襲捲全球,而在韓劇中常常看見的韓式火鍋也成了台灣人心目中的Top3鍋物之一,尤其是所謂的韓式部隊鍋,其誕生背景是在1950年代的韓戰,韓國人利用美軍基地內剩餘的香腸、罐裝火腿及起司搭配辛辣的苦椒醬(一種辣的湯)作底,以解決無肉之苦。但部隊鍋到了現代依舊十分受到歡迎,美食網紅「千千」,她近期引起討論的烹煮部隊鍋直播,影片中的食材包則是出自於Costco好市多,料理包形式方便易食頗受好評,許多Youtuber紛紛開箱推薦。常見的搭配關鍵詞還有泡菜、豆腐、年糕等道地韓式小菜。

No.2羊肉爐-岡山特產絕妙搭配

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羊肉爐在討論上如前述一般與薑母鴨有高度的相關性,但提到羊肉爐便一定得知道麻油麵線、豆瓣醬與岡山這幾個關鍵字,麻油麵線是饕客吃羊肉爐時的必點料理,而岡山羊肉爐更是遠近馳名,據說岡山的羊肉之所以特別好吃,主要是因當地的土壤鹽分高且烹飪採溫體羊肉為主,使得岡山羊隻肉質佳更沒羊騷味。另外岡山三寶-「羊肉、蜂蜜、豆瓣醬」中的另外一寶,豆瓣醬與羊肉爐更是絕妙搭配,兩者之間可以說是相輔相成,味道甘甜帶點醋酸的豆瓣醬,在襯托出羊肉肉質的同時又能去除騷味。

No.1麻辣鍋-超人氣名店與帥老闆加分

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麻辣火鍋則是台灣在漫漫寒冬中最夯的一種鍋物,討論度高出其他鍋物數倍,消費者在討論時會更重視鍋底、湯頭、香氣、辣度,而湯底正是麻辣鍋的靈魂所在,因此在搭配食材的討論上,鴨血、豆腐、油條常伴隨著麻辣鍋的討論出現,多數網友說這三項食材可以完美吸收火鍋中的精華,入口的同時,除了鴨血和豆腐的軟嫩、老油條的內酥外軟,更能喝到香辣順口的湯頭。此外,帥氣小鮮肉老闆也吸引網友注目,知名的馬辣、詹記、太和殿等店家更可以說是麻辣鍋的代名詞,在網路上屢被提及。

台灣濕冷的冬天聚餐最適合吃火鍋,與家人朋友圍在一起,暖胃又溫馨。前五名的鍋物正好也顯現台灣人飲食口味受到多元文化影響,匯集各種鍋類不同吃法,堪稱飲食的大熔爐。



社群研究員

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