自煮防疫 解密廚房小家電之網路口碑

本分析報告使用《OpView社群口碑資料庫》,針對指定議題進行文本分析。
資料時間:2020/01/01 – 2020/03/31
資料範圍:社群網站、討論區、 部落格、新聞回文

隨著各式新型廚房小家電【註1】的推出,以其一機兼備多功能、省時方便的特色受到大眾喜愛,而今年第一季由於疫情影響,許多民眾為了防疫而增加自煮頻率,也進一步帶動了廚房小家電的討論熱度。

《自煮防疫 解密廚房小家電之網路口碑》主題大綱

本期Social Watch挑選近期討論度最高的三大廚房小家電【註2】,首先透過三者整體聲量的描繪,檢視網友對於廚房小家電的討論趨勢,並由文字雲了解各品項的話題焦點,接著,針對網友對於各廚房小家電所關注的料理方式與購買因素進一步剖析,更深入探討消費者在廚房小家電話題中,究竟在意什麼?

【註1】廚房小家電係指廚房中較小型可移動的電器,包括微波爐、電磁爐、豆漿機、果汁機、麵包機等,近年來許多主打「一機多用途」、「可變化多種料理」的新型廚房小家電受到民眾青睞,如氣炸鍋、萬用鍋、水波爐、電烤盤、鬆餅機等。
【註2】本期Social Watch挑選近半年聲量排序前三大的廚房小家電品項—氣炸鍋、萬用鍋、水波爐做為研究對象。

「自煮防疫」夯 廚房小家電討論熱度竄升

三大廚房小家電趨勢圖
▲三大廚房小家電趨勢圖

首先,從三大廚房小家電歷年的整體聲量趨勢來看,可發現2019年下半年相關話題討論開始活躍,2019年8月網紅阿湯一則「懶人料理神器『氣炸鍋』如何挑選」的影片被新聞轉發,開箱並評比各品牌的影片內容引起熱烈回響,購置氣炸鍋成為當時的熱門話題,而時間往後推移,從B與C的兩個聲量高峰點的熱門話題來看,可發現網友對氣炸鍋的關注面向,從開箱評比轉移到料理教學上,今年由於疫情的升溫,帶動大眾在家自煮的風氣,三大廚房小家電的網路聲量達到去年同期的18倍,顯見在「自煮防疫」之下,大眾對於廚房小家電的關注度大大提升,另外,從三個討論高峰話題來看,都是氣炸鍋相關討論,由此也可看出氣炸鍋相較於水波爐與萬用鍋更受矚目。

三大廚房小家電之社群印象

資料時間:2019/10/01 ~ 2020/03/31
資料來源:社群網站、討論區、 部落格、新聞回文(排除抽獎優惠文)

運用意藍獨家專利的語意分析技術進行斷詞產製文字雲,剖析網友在提及三大廚房小家電相關討論時的熱門討論關鍵字與話題為何。進一步將各廚房小家電的熱門食物關鍵詞加以歸納分類,了解三個品項各自受歡迎的料理類型,並列出該分類中最夯的料理關鍵詞做為參考。

氣炸鍋:炸物鹹食料理夯 口感受關注

氣炸鍋社群討論之詞頻數文字雲及氣炸鍋料理熱門關鍵詞
▲氣炸鍋社群討論之詞頻數文字雲與料理熱門關鍵詞

從上圖來看,「飛利浦」、 「比依」等品牌字詞,代表各品牌氣炸鍋的評價與差異皆是潛在消費者所關注的,其中「飛利浦」牌的氣炸鍋以容量大且款式選擇多元,受到網友青睞,而「比依」的討論則多是聚焦在其價格便宜好入手,以及後續使用可能產生氣味的問題上。

另外,網路上的氣炸鍋料理食譜十分受到網友歡迎,其呈現形式多以實作開箱文與「影片」為主,而「炸」料理的「口感」、「味道」則是使用者在料理分享時常著重敘述的內容,從上表來看,以炸物如「薯條」、 「炸豆腐」與肉類等鹹食討論為多,而如「用氣炸鍋做酥皮湯圓」等特色甜食料理往往也能引發網友熱情響應。整體來看,也凸顯氣炸鍋在「炸」料理上方便快速是吸引網友的一大特點。

萬用鍋:煲湯熬粥功能年長者、租族的好選擇

萬用鍋社群討論之詞頻數文字雲及萬用鍋料理熱門關鍵詞

▲萬用鍋社群討論之詞頻數文字雲與料理熱門關鍵詞

由於萬用鍋有多功能料理模式且操作上簡便,從網友的討論如「萬用鍋超級適合老人老人要顧火太可怕了」、「我家是租屋處沒廚房萬用鍋就是必備」,可看出萬用鍋十分適合料理新手、年長者以及沒有廚房的外租套房族群。而從上表來看,更可發現大家對萬用鍋更關注於「湯湯水水」的料理上,燉熬湯品與粥類可一鍵完成、不用顧火是萬用鍋受到歡迎的一大賣點。

水波爐:一抵多機 烘焙功能受青睞

水波爐社群討論之詞頻數文字雲及水波爐料理熱門關鍵詞

▲水波爐社群討論之詞頻數文字雲與料理熱門關鍵詞

從「微波爐」、「烤箱」、 「電鍋」等詞彙可看出,傳統家電時常在討論水波爐話題時被共同提及,兩者間的差異與取代性十分受到關注,如網友表示「一台Sharp水波爐抵兩台烤箱微波爐啊」、「水波爐=烤箱微波爐+氣炸鍋+蒸鍋,可以節省空間」等,從討論中可發現選購水波爐的一大關鍵在於一機兼備多種料理方式,另外,水波爐烘焙功能齊全,如網友表示「日立水波爐有全自動麵包烘焙功能,烤出來的麵包口感真的很棒」 、「水波爐一直是我最常使用的烘焙烤箱」,從熱門料理關鍵字來看,也皆是以烘焙相關食品為主,可見其烘焙功能相當受到青睞。

廚房小家電之關注料理方式分析

在三大廚房小家電中,不同的料理方式也常是討論的一大重點,因此,此部分根據討論內容歸納出八種常見的料理方式—炸、烤、煎、蒸、湯、烘焙、炒、燉(滷) ,進一步透過在氣炸鍋、 萬用鍋與水波爐三者間聲量占比,來探討消費者對於不同廚房小家電所關注的料理方式為何?

 三大廚房小家電「料理方式」聲量之佔比圖

▲ 三大廚房小家電「料理方式」聲量之佔比圖

水波爐:「烤」功能受關注  一機多用省時省空間

水波爐在「烤」功能上最受消費者重視,是否能替代烤箱、蒸烤爐等是許多在消費者關注的重點,而消費者選擇水波爐多半是因為水波爐料理方式較多樣化;而同樣在「烤」功能受到討論的氣炸鍋,也常與水波爐共同被比較,綜合觀之,若希望一機兼具「炸烤」功能的消費者偏好購置氣炸鍋,反之,期望一機可兼具蒸、炒、微波、烘焙等多用途功能的消費者,則較傾向選擇水波爐。

萬用鍋:湯湯水水當然是萬用  開蓋炒香更美味

「湯」與「燉/滷」料理方式是萬用鍋有別其他兩者、較特別的料理功能,民眾除了會因為對湯品、燉滷料理等需求而選擇萬用鍋之外,較特別的是「炒」的功能,網友表示「萬用鍋可以開蓋炒,也可以燉煮」、「我也都拿萬用鍋煮湯不用顧,而且炒料什麼的直接在鍋內解決,不用另外開火」,萬用鍋以可開鍋爆香、炒料或收汁在「炒」功能上受到關注與肯定。

氣炸鍋:快速方便的炸料理  突破傳統框架

熱油噴濺、室內油煙、耗費大量油品等皆是油炸料理時常碰到的煩惱,而正是由於氣炸鍋製作快速方便、少油,亦不會產生大量油煙的特點吸引消費者。網友表示「氣炸鍋的好處就在於不需要像傳統的做菜方式,因為是用氣炸的方式,所以肉類都不需再放油」、「若是愛吃炸物,氣炸鍋很好用很省油」等,在「炸」的料理功能上最受矚目。

廚房小家電之購買因素剖析 價格非主要考量

網友在新型廚房小家電的討論中,除了關注各品項不同的料理方式之外,在選擇購置廚房小家電時究竟還會考量什麼?我們將網友在料理方式之外的討論,區分為八大消費者購買因素維度【註3】,並透過剖析氣炸鍋、萬用鍋以及水波爐的聲量與好感度【註4】,進一步了解消費者在不同面向的關注程度與滿意度。值得一提的是,此三品項的「價格」皆非購買話題的主要討論,有別於普遍消費者以價格考量至上,接下來,就讓我們進一步探討,消費者對於廚房小家電究竟重視什麼?

氣炸鍋:品牌備受關注 塗層剝落、塑膠味致好感度低落

氣炸鍋購買因素聲量與好感度直方圖

▲氣炸鍋購買因素聲量與好感度直方圖

品牌是氣炸鍋最受關注的購買因素,從各品牌小家電的內鍋材質、製造國家到業者的品管,以及品牌本身是否值得信賴,都是消費者在品牌討論中所關心的,如網友就表示「選大品牌+1,品管之類還是比較心安」,而另一方面,也有網友反應部分品牌內鍋塗層剝落、有塑膠味等災情,如「爬文也是都看到這牌氣炸鍋塑味重,不敢買」、「買陸牌的開鍋塑膠味很重,後續炸雞塊和地瓜都還是有味道…」、「內鍋塗層卻不到1個月就掉了…」等負面使用心得,導致氣炸鍋的品牌討論好感度低落。

聲量位居第二的「健康」好感度較高,主因是多數民眾認為氣炸鍋的料理方式較一般油炸無油或少油,相對健康,有趣的是,在氣炸鍋的健康話題上也有另一派說法,認為氣炸鍋經過高溫烹調的過程,仍可能產生致癌物質,且對於氣炸鍋炸籃、內鍋材質在高溫下是否會產生有害物質,存有疑慮,因此對於是否購置氣炸鍋保持觀望。

萬用鍋:無水烹調、一鍋到底  燉煮的好幫手

萬用鍋購買因素聲量與好感度直方圖

▲萬用鍋購買因素聲量與好感度直方圖

功能與料理效率是萬用鍋除了品牌之外最受關注的購買因素,而萬用鍋的功能當中,又以無水烹調最常被討論,如「萬用鍋可以無水烹調模式炒菜很方便」,另外使用者也回饋「萬用鍋一鍋到底,煎煮炒都可以」,對於其多功能可變化多種菜色給予正面評價;而料理效率方面,網友表示「以前用瓦斯爐煮起碼2個小時跑不掉,現在不用一個小時就搞定省時又省力」、「萬用鍋燉煮快速很省時間」,整體來說,萬用鍋的料理效率獲得多數網友肯定。

水波爐:全自動烘焙、感測功能引話題

水波爐購買因素聲量與好感度直方圖

▲水波爐購買因素聲量與好感度直方圖

水波爐則是以功能的討論最多,觀察網友留言內容發現,水波爐除了各種功能使用與料理上的討論之外,其中最常被提及的功能有三,分別為全自動麵包烘焙功能、微波爐功能與重量溫度感測功能,如網友表示「重量溫度感測這個功能可以直接秤重、而且算好加熱時間重點是加熱起來的溫度真的剛!剛!好!」,在功能上獲得好評,而在容量的面向,則是有網友抱怨「大台(大容量)水波爐光預熱就等半天,門一開溫度就跑掉」,因此好感度相對較低。

3度說明八大消費者購買因素維度說明4好感度係指P/N比,為意藍資訊使用文字語意分析技術自動判讀文章情緒所獲得的正面文章(P)與負面文章(N)之比值。此處好感度係以單一品項之各個購買因素好感度數值高低作排列,好感度較低不代表不滿意(P/N比<1), 僅代表此購買因素在該品項中的好感度「相對」其他購買因素低。

綜合前面所述,本期Social Watch發現:

氣炸鍋

  • 關注的料理方式:氣炸鍋主要集中在「炸」料理的討論,可推出炸物或是特色甜點(如酥皮湯圓)的氣炸料理食譜,吸引網友目光。
  • 選購因素:對於消費者來說「品牌」是選擇上的一大考量因素,其中內鍋塗層剝落、有塑膠味等災情相當容易引起負面觀感,業者可多加注意,另外,大眾對於氣炸鍋在「速度」與「健康」方面的好感度佳,因此建議可著重於此特色進行宣傳。

萬用鍋

  • 關注的料理方式:萬用鍋的「湯」與「燉/滷」最受網友關注,建議可多加推廣萬用鍋可快速料理各式湯類的特點,吸引有需求的消費者。
  • 選購因素:萬用鍋的料理方式多元、易清理、易操作且安全,因此深受沒有廚房的租屋族與年長者歡迎,可特別著重於此目標族群來行銷。

水波爐

  • 關注的料理方式:水波爐的烘焙功能齊全,且含有麵包機功能,對於烘焙料理有興趣的族群多半會優先考慮水波爐,因此建議可搭配水波爐的烘焙食譜來加以帶動水波爐的熱度。
  • 選購因素:水波爐為三大新型廚房小家電中售價最高、體積最大的商品,雖消費者可能受到價格影響而降低購買欲望,但另一方面,水波爐可上蒸下烤同時烹煮,且水波爐一機能取代多個廚房家電,是網友認為值得入手的重要考量,建議業者可在這幾個面向上多加宣傳。

原文刊載於《OpView Social Watch》Vol.105
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